Самая сложная задача для любого предпринимателя в ресторанном бизнесе HoReCa — купить хорошее, и производительное оборудование для кухни. Почему эта задача сложная? Потому как необходим подбор со знанием дела, именно под конкретный индивидуальный проект.
Подбор осуществляют по следубщим параметрам:
- наличие духовки
- мощность
- производительность
- потребление электроэнергии
- количество мест для готовки
Часто случается, что приобретают технику большой производительности, загруженность для которой кафе не в силах обеспечить. На выходе получаем — перерасход энергии, а потому больший срок окупаемости оборудования и большие счета за электричество. Бывает и наоборот. Отдельные предприниматели покупают дешевые и слабые модели. Время приготовления блюд возрастает, лояльность посетителей снижается, а оборудование, эксплуатируется в запредельных режимах, и поэтому быстро выходит из строя.
На профессиональных плитах повара ресторана могут готовить первые, вторые, третьи блюда такими методами
- жарки
- варки
- тушения
Обычно для ресторана газовая плита с духовым шкафом производят из нержавейки. Плиты без духовки могут быть быть и из других материалов, устойчивых к агрессивному воздействию.